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スマートシガースモーカーの日記

October 2009

狩猟解禁 ゲーム・スモーク

// By イノウエ // On October, 23rd 2009 // 4:02 pm

ヨーロッパでは狩猟解禁、いよいよ食事の美味しい季節。

狩猟料理を楽しむための、2009年のTOPCUBANS のジビエ・レシピはイノシシの赤ワイン煮。
今年もぜひゲストを喜ばせてあげてください!

材料(マリネ用)
狩猟イノシシ肉(豚肉で代用可) 1.5kg
ローリエ 2枚
タイム 4枝
ローズマリー 18cmのものを3枝
荒切りセロリ 1本分
赤ワイン(カベルネ・ソービニヨンやコルシカン・ルージュなど) 300ml
チョウジ 8個
スライスした中玉たまねぎ 2個分
潰したにんにく 6個分
ブラックペッパー 12粒
軽く潰したジュニパーベリー 小さじ1

材料(シチュー用)
エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル 小さじ4
5mm程度にスライスしたチョリソーソーセージ 200g
トマト・ピューレ 小さじ2
小麦粉 小さじ2
赤ベルモット酒 100ml
ポルチーニ茸 50g
調理済み栗 50g
バター 小さじ1
スライスした市場の新鮮なマッシュルーム(シャントレルなど) 200g 
塩、ブラックペッパー、
みじん切りにした新鮮なパセリ 1握り


1 調理開始は24時間以上前。5センチ程度に切ったイノシシ肉を大きなボウルに。よく混ぜ込んだマリネにしたら冷蔵庫の奥に。

2 水切りボウルと普通のボウルを用意します。24時間以上寝かせたイノシシマリネを水切りボウルにあけ、水気を切ったらボウルに入れ、赤ワインを浸します。赤ワインは上品なものではなく、チリや南アフリカ、南仏、スペインなどの強くて土臭いものを選びましょう。

3 肉とマリネの材料を選り分けます。マリネの材料は捨てずに取って置いてください。耐熱鍋に油をたっぷりいれ、炒めながら表面に良く焼き目をつけます。油が足らなければ足しても構いません。

焼き目がついたら皿に空け、そのまま油を足して取って置いたマリネの材料とチョリソーソーセージをさっと炒めます(1,2分)。

4 
トマトピューレを流し入れ、しばらく炒めます。肉、赤ベルモット酒、小麦粉、マリネに使った赤ワイン、フォンドボー、ポルチーニ茸と、塩を1ティースプーン、ブラックペッパーを10回分挽き入れます。

弱火にして1時間から1時間半待ち、栗を入れさらに煮込み(20-30分)、肉を柔らかくしましょう(栗を入れることにより舌触りと土の香りが増します)。

5 市場で買った新鮮なマッシュルームをバターで炒め、塩コショウをしてパセリと一緒に鍋へ入れ皿に取り分けます。

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COHIBA GRAN RESERVA

// By イノウエ // On October, 20th 2009 // 5:19 pm

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The Cohiba Siglo VI Gran Reserva 2009

サイズ:カニョナゾ
リングゲージ:52
長さ:150mm
ビトラ:Cohiba SigloVI Gran Reserva
特徴: 5000 numbered boxes、15 cigars, double banded Cohiba and Gran Reserva

レゼルヴァ・シリーズ
COHIBA RESERVA 2003(サンプラーあり
パルタガス セリーD No.4 2005
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